京壬生菜のお漬物が美味しいけれど 壬生菜がこちらでは手に入らない 茎の感じが似ているので、水菜を使ってやってみよう。 そういえば、昔は水菜のお漬物、売っていたように思う。
水菜は小分けにしてきれいに洗う。 漬物容器に平均して並べ、2.5〜3％の塩を振る。 呼び水を足して昆布、鷹の爪と共に漬け込む。
水菜は食べやすい大きさに刻む。 塩、2.5〜3％を加えてボールの中で水気が出るまでもむ。 昆布の細切りや鷹の爪を加えて水気とともに、ビニール袋へ入れ冷蔵庫へ。