３、４升で炊くのに慣れているおぜんざい
家庭での少量はかえって味加減が難しくて
特にこの数年、１度で決まったことがない。
やっとコツをつかんだのでメモしておこう。

＜材料＞
小豆　６００ｇ
砂糖　５００ｇ
塩　２．５ｇ

砂糖は小豆と同量まで(半分では少なすぎる)
塩は砂糖の０．５％（一つまみ多くても旨さは減少する）

＜作り方＞
１：小豆はたっぷりの水に入れて１０分ほど煮たらゆでこぼす。
２：再びたっぷりの水を入れて、アクを取りながら、小豆を９９％まで柔らかく煮る。
３：砂糖と塩を加えてひと煮立ちさせる。