「今日の料理」で美味しそうだったので
出かけて帰宅が夕刻になった日に
思い立ってしてみたら、手早くできて美味しかった〜。
我が家の定番になりそう。

今回、キクナがなかったので
水菜を使ったが、これもイケる。

＜材料＞
・大根　1/4本（250g）
・牛切り落とし肉　150g
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【A】
・にんにく（すりおろす）1かけ分
・酒 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
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・春菊 1ワ
・生しいたけ 2枚
・柚子 1/2コ
・白ごま 大さじ1

（塩・しょうゆ・こしょう・ごま油）

＜作り方＞
1. 牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、混ぜた【A】をからめて下味をつける。大根は皮付きのまま薄い輪切りにする。春菊は4〜5�p長さに切る。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。柚子は皮をすりおろし、果汁を搾って種を除く。

2. フライパンに水カップ1、塩小さじ1を入れてサッと混ぜ、1の大根を並べる。ふたをして中火にかけ（蒸しゆでにし、うまみを引き出すとともに味のしみ込みをよくする）、煮立ってから2分間ほど蒸しゆでにする。

3. ふたを取り、大根の上に1の牛肉と春菊の葉先以外を順に広げてのせ（肉、春菊の順に大根に重ねてのせ、大根が肉のうまみをよく含むようにする）、再びふたをして1分間ほど蒸し煮にする。

4. 3に春菊の葉先、しいたけを加え、さらに1分間ほど蒸し煮にし、ざるに上げて汁けをしっかりときる。

5. 4をボウルに移し、しょうゆ大さじ1+1/2、塩・こしょう各少々、白ごまを指でつぶして加え、さらに柚子の果汁（柚子の果汁は香りがとびやすいので、火から下ろしてから仕上げに加える）、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、柚子の皮を散らす。

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