祖母などがしていた大阪のしめサバ（きずし）は
一晩も二晩も酢に浸けこんで酸っぱい印象が…
でも、本当は30分たったら、もう戴けるらしい。
実際、昼過ぎに作って、夕食に食べた夫は
イケる！と唸っていました。
翌日には翌日なりの良い味になっていて
浸けこむ時間は好みのようです。 （2011.01.26 のブログより転載）

＜材料と作り方＞

鯖１尾（３枚下ろし）
塩
酢とみりんを１０：１の割合で
出し昆布　数センチ

3枚に卸し、たっぷり塩をして５時間以上おいた鯖を
洗って水気を拭き取り、骨と皮の処理をする。
（皮の処理は食べる前でも良い）
ジップロックに鯖を入れ酢とみりん、昆布を入れて冷蔵庫で置く。
３０分後から戴けるらしい。

※柚子の搾り汁を少し混ぜても良い！