○白菜の昆布漬

NHKきょうの料理の大原千鶴さんの放送をみて、作ってみる気になりました。
今まで、私がなぜ漬けものを作らなかったのか・・・ 実は、夫が食べないからでした。
ところが、中年期からこっち、日々嫌いを好きに変換させている夫
去年あたりから、浅漬けが美味しくなり、最近は古漬けの酸っぱいのもイケるようになったのです。（嬉）

下漬け　適度に割いて洗い、３・４時間干した白菜の3.5％の塩を、葉の一枚一枚の根元に擦りつけ、容器に並べる。水１カップくらいに残った塩を溶かし白菜の上から注いで、白菜の２倍の重しで水が上がるのを待つ（一晩くらい）

本漬け　白菜を軽く絞りながら取り出し、本漬け用の塩0.5％を下漬け同様葉の根元に擦り込み、輪切りにした鷹の爪と細く切った昆布と一緒に本漬け容器（今回ジッパー袋）に並べる。白菜と同量の重しをして、今回は冷蔵庫の野菜庫に保管。

参考レシピ：NHK今日の料理「白菜の昆布漬」

○白菜の刻み漬け

白菜を食べやすい大きさに刻み、白菜の2％塩と鷹の爪、刻み昆布、柚子の皮の千切りと共にボールの中でよく混ぜ、漬け容器に移したら白菜と同量〜半量の重しをして野菜庫に保管。

○壬生菜の浅漬け

よく洗い小さな株に分けた壬生菜を水切りし、３％の塩を根元中心に丁寧に擦りつけ、容器（我が家はジッパー袋）に並べる。適度に刻んだ昆布と鷹の爪を散らして、同量〜半量の重しをして野菜庫に保管。

○大根の千枚漬け

浸け汁：（酢大匙２、みりん大匙２、砂糖大匙２、塩大匙半分、水150ccくらい）鍋に入れ、砂糖と塩が溶けるくらいに火に掛け冷ます。
　大根3分の1本くらいをスライスして、少しの塩をまぶして少し置く。しんなりしたら水気を絞り容器に入れ、浸け汁を注ぎ、鷹の爪数本と切り昆布を入れて、冷蔵庫で保存。